Cây wasabi Đà Lạt đột phá với giá trị kinh tế cao

Wasabi còn có tên gọi khác là củ cải ngựa Nhật Bản hay cây mù tạt, được mệnh danh là một trong những loại cây trồng đắt nhất hành tinh có giá bán khoảng 6 triệu đồng/kg.

Wasabi là loại cây ở nước ta nhiều người còn thấy lạ lẫm. Còn ở Nhật lại được xem là thực phẩm cao cấp, nổi tiếng khó trồng và giá cả đắt đỏ. Tại Nhật nhu cầu sử dụng cây wasabi trong ăn uống, làm đẹp và chữa bệnh không ngừng gia tăng. Chỉ riêng trong ăn uống thì các bộ phận của cây wasabi được sử dụng để làm hàng trăm món ăn. Và nhiều nhất là trong chế biến nước sốt chấm trong các nhà hàng sushi khắp nước Nhật. Ngoài ra lá cây cũng được sử dụng làm kem, làm cocktail… Wasabi bảo quản nguyên củ trong tủ lạnh được 3 tháng còn nếu mài ra thành bột thì phải sử dụng ngay trong vòng 30 phút mới có hương vị ngon nhất.

Củ wasabi có giá 6 triệu đồng/kg

Vì sao cây wasabi có giá cao như vậy, nguyên nhân chính có thể kể đến là do quy trình sản xuất quá kỳ công và khó nhằn khiến loại cây kén tính này có số lượng rất khan hiếm khi khó có thể phát triển ở quy mô thương mại.

Lá wasabi có giá 200.000VNĐ/kg

Tại Đà Lạt, cây wasabi được một nông dân trồng thành công trong nhà kính. Thời gian trồng cho đến khi thu hoạch mất chừng 15-18 tháng. Wasabi cho chất lượng ngon nhất trong độ tuổi từ 15-18 tháng. Nếu thu hoạch sớm quá cây non độ cay nồng không củ còn cây già quá thì củ sẽ có nhiều xơ. Năm 2022 vườn wasabi tại Đà Lạt cho thu hoạch lứa đầu tiên nhưng thay vì thu đại trà nhổ đâu hết đó thì chủ vườn wasabi đã có cách thu hoạch sáng tạo là thu tỉa, tức chỉ nhổ những cây đủ lớn còn cây nhỏ để lại. Mầm ở những cây lớn được chủ vườn tận dụng để nhân giống trồng tiếp.

Vườn wasabi trong nhà kính tại Đà Lạt, Lâm Đồng

Củ wasabi được các nhà hàng Nhật Bản ở nước ta mua rất nhiều. Hiện nay trên thị trường củ wasabi có giá 6.000.000 VNĐ/kg, lá wasabi có giá 200.000 VNĐ/kg. Hiện số lượng wasabi ở Việt Nam trồng chưa đủ bán cho các đầu mối bởi cây này rất khó trồng. Cây wasabi thích ẩm ướt, nước sạch và ánh sáng không trực tiếp nên phải làm nhà kính lấy lưới đen che bớt 70% ánh sáng chiếu trực tiếp xuống vườn và phải sử dụng hệ thống tưới nhỏ giọt tự động nhằm tạo độ ẩm giúp cây phát triển tốt. Vì vậy chi phí trồng cây wasabi rất lớn có thể lên tới 800.000.000 VNĐ cho 1000m2 nhưng doanh thu có thể đạt 1.200.000.000 VNĐ, tính ra mức lợi nhuận thu về cao hơn hẳn so với trồng các loại cây khác. Trong tương lai nhà vườn tại Đà Lạt sẽ mở rộng diện tích trồng wasabi thêm 2000m2 để đáp ứng nhu cầu của thị trường.