Cuốn Mì Lá Tempeh Nấm Thính

Gắn bó với miền Trung gần mười năm, mì Quảng đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của mình. Một tô mì chay với nước dùng thanh nhẹ từ rau củ có thể thưởng thức quanh năm, bất kể thời tiết. Tuy nhiên, trong hành trình khám phá những biến tấu mộc mạc của món ăn này, mình dần yêu thích một phiên bản khác – món mì lá.

Mì lá không cần cầu kỳ. Một xấp mì lá quết dầu phụng, một rổ rau sống tươi xanh, và một chén mắm nêm cũng đã đủ tạo nên một bữa ăn đậm chất miền Trung. Với mình, món ăn này không chỉ đơn giản mà còn mang nhiều chiều sâu hương vị, đặc biệt khi kết hợp cùng thính gạo – loại gia vị đã gắn bó với bếp Việt qua bao thế hệ.

Thính – gia vị truyền thống trong bếp Việt – là kết tinh của sự mộc mạc, được tạo nên từ những hạt gạo rang vàng, giã mịn, thơm lừng và đậm đà. Một số vùng còn sử dụng ngô, bánh đa nướng hay đậu xanh để thay thế. Thính không chỉ góp mặt trong các món gỏi, món cuốn, mà còn đem lại một tầng hương vị đặc trưng rất riêng: vừa bùi, vừa thơm, vừa quyến rũ. Với mình, loại thính ngon nhất là khi hạt gạo được rang chậm rãi trên bếp cho đến khi vàng óng, tỏa ra mùi thơm dịu nhẹ và ấm áp.

Từ những nguyên liệu đơn giản, mình tạo nên một món cuốn mùa hè – nhẹ nhàng, tươi mát, dễ làm và vẫn đủ đầy dinh dưỡng. Nhân cuốn gồm nấm đùi gà xé nhỏ, tempeh chiên sơ, trộn đều với thính và lá chanh thái sợi. Ăn kèm là rau sống các loại, thêm chút đu đủ, cà rốt ngâm chua ngọt cùng gừng và vài lát xoài chín. Tất cả được gói gọn trong một chiếc bánh tráng dẻo, đặt lên lớp mì lá mỏng, cuộn tròn chặt tay – tạo nên món cuốn nhỏ xinh, dễ ăn, phù hợp cho những ngày không muốn nấu nướng cầu kỳ.
Và để trọn vẹn hương vị, chén nước chấm từ mắm chay, tỏi, ớt, đường mía thô, thêm chút chanh hoặc giấm gạo sẽ làm dậy lên hương vị đậm đà, đưa món cuốn trở nên hoàn hảo. Món cuốn này không chỉ là một sự sáng tạo trong ẩm thực chay, mà còn là cách mình gìn giữ và tôn vinh những nguyên liệu truyền thống trong đời sống hiện đại.

1. Sơ chế nấm đùi gà: Rửa sạch nấm, đập dập sả cho vào nồi nước cùng gừng lát, lá chanh và muối. Luộc nấm đến khi mềm, sau đó đậy nắp để nấm thấm gia vị. Khi nguội, xé nấm thật nhỏ bằng nĩa, vắt ráo nước qua túi lọc.
2. Làm đồ chua: Trộn đu đủ, cà rốt, gừng bào nhuyễn với   1 muỗng giấm gạo, ½ muỗng nước mắm chay, ½ muỗng đường. Trộn đều, để lạnh khoảng 15 - 30 phút cho thấm.
3. Sơ chế tempeh: Chiên sơ tempeh với chút dầu cho đến khi vàng đều các mặt.
4. Làm thính: Gạo ngâm 1 - 2 giờ, để ráo. Rang khô vàng trên lửa nhỏ, để nguội rồi xay mịn. Bảo quản nơi khô thoáng.
5. Trộn nhân: Lá chanh xắt nhỏ. Trộn nấm xé nhỏ, tempeh chiên và thính với lá chanh cho thật đều.
6. Cuốn bánh: Đặt bánh tráng lên mì lá, thêm rau sống, đồ chua, xoài (nếu dùng), hỗn hợp nấm thính và tempeh. Cuốn chặt tay. Cắt đôi hoặc tư tùy khẩu phần.
7. Pha nước chấm: Giã nhuyễn tỏi, ớt với đường. Cho nước mắm chay và nước lọc vào. Thêm nước cốt chanh hoặc giấm gạo tùy vị.

Món cuốn này là lựa chọn lý tưởng cho những ngày hè oi ả, khi bạn muốn tìm một bữa ăn vừa nhẹ nhàng, ít dầu mỡ nhưng vẫn đậm đà hương vị. Sự kết hợp của giữa rau củ tươi mát, tempeh giàu dinh dưỡng và thính rang thơm nồng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thuần chay vừa thanh mát, vừa tinh tế.

Bài viết: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)  

Hình ảnh: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Thiết kế: Dang.T